Бодян

Опис

Пряність - зірчастий аніс, китайський аніс, індійський аніс, сибірський аніс, корабельний аніс.  Культивують в Південно-Східному Китаї, В'єтнамі, Японії, на Філіппінах, Ямайці, в Індії та інших країнах.  Родина - Південний Китай, Північний В'єтнам.  Мелений бадьян - дуже пахучий крупнозернистий порошок, частково жовто-коричневий, частково червонувато-бордовий.  На смак він сладкувато-гіркий, по запаху нагадує аніс.

Вміст корисних речовин

Сировина містить смоли, танін, цукру, 5-7% ароматного ефірного масла, основним компонентом якого є анетол;  в ньому є також терпени.  Аромат пряний, освіжаючий і солодкуватий, смак приємний.

Застосування в кулінарії

У кондитерські вироби бадьян додають в тісто в процесі приготування.  При нагріванні він почне віддавати свій аромат, який збережеться в готовому продукті - це властиво тільки бадьяну.  У солодкі страви його додають за 5-10 хвилин до готовності.  Після цього обов'язково потрібно зняти блюдо з вогню, закрити кришкою і дати настоятися.  У цьому випадку досить 1-2 зубчиків або чверті чайної ложки порошку на 1,5 літра.  У м'ясні страви можна класти його в 2-3 рази більше - до 1 грама на порцію.  Висушені плоди, розмелені в порошок, застосовують в якості пряно-ароматичної добавки.  В якості прянощів бадьян вживають там же, де і аніс, у виробах з тіста і особливо для печива, різних фруктових супів, пудингів і компотів - зі слив, айви, груш і яблук.  Бадьян гармонує з чорним перцем, фенхелем, корицею, гвоздикою, імбиром.  Його використовують для отримання різних  сумішей спецій для додавання в блюда з свинини, качок і курчат.  У різних країнах користується популярністю міцний чай з цукром і бадьяном.  Використовується в харчовій і консервній промисловості, при виробництві маринадів, в хлібопекарському і кондитерському виробництві

У медицині

Бадьян покращує діяльність шлунка.  Київська легенда свідчить, що на рубежі століть справа знаменитого кондитерського роду Балабух після довгого процвітання раптом стало прогорати.  Тоді-то і виникла ідея, що обіцяла принести прибуток: ліки-цукерки. карамель від гастриту, батончики від радикуліту, льодяники від ревматизму.

Поради від шеф-кухаря

• Смак і аромат варення з вишні, сливи, аличі, айви буде значно краще, якщо в нього в кінці варіння (за 10 - 15 хвилин до готовності) додати бадьян.

• Варення з додаванням бадьяна при зберіганні не зацукровується.

• Бадьян допускає тривалу теплову обробку, тому класти його можна на самому початку приготування.

• Користуватися бадьяном слід обережно - його надлишок може додати страві гіркоту.  На літрову банку компоту досить одного кінчика зірочки, а на таз варення - цілої зірочки.