Майоран

Опис

В якості прянощів використовують листя і квіткові бруньки.  Майоран має гіркуватий смак і м'яким приємним ароматом з нотами м'яти і шавлії.  Зрізана надземна частина майорану (листя, стебло і квіткові бруньки) в свіжому або сушеному вигляді служить прекрасною приправою, причому листя збирають перед самим початком цвітіння - в цю пору їх аромат просто чудовий.

Вміст корисних речовин

Плоди майорану дуже багаті ефірним маслом (1 3,5%), яка володіє сильним ароматом (носій його до сих пір невідомий), що нагадує запах ромашки., Запах якого нагадує аромат перцю, м'яти і кардамону, разом узятих.  Основні компоненти олії - терпени.  Знайдено в траві майорану каротин (провітамін А), вітамін С, фітонциди, флавоноїди, мінеральні та дубильні речовини, гіркоти.  Лікарські властивості.  Молоді пагони рослини містять (мг%): рутин - 127, вітамін С - 44, каротин - 5,5, а також дубильні речовини, пентозани і пектин.  Масло, отримане з майорану, являє собою безбарвну або світло-жовту рідину з приємним сильним і стійким пряноцветочним запахом, легко розчиняється в спирті.  До складу масла входять терпи-нен, пінен, Сабіна, терпинеол, борнеол, феноли.

Застосування в кулінарії

Одне з головних застосувань майорану - ковбасні вироби, за що німці називають його - «ковбасна травичка».  Поляки, словаки і чехи не можуть уявити без майорану смаку смаженого гусака, качки або свинини, картопляного супу, рубця і особливо домашньої ковбаси.  Класичним вважається поєднання майорану з печінкою, прекрасно підходить він до помідорів, баклажанів, грибів, бобових або капусті, а смажену картоплю, від душі приправлений майораном, страва, яким не соромно пригостити найдорожчого гостя.  Майоран додають в салати, супи, яєчні, рибні та м'ясні страви.  Майоран прикрашає і збагачує пряні суміші.  Нове і дуже добре зарекомендувало себе застосування майорану - додавання його в фарш для напівфабрикатів.  З прянощів він найкраще гармоніює з лавровим листом, чорним перцем і ялівцем.

Медичне застосування

У народній медицині майоран застосовують як шлунковий і протицинговий засіб, від безсоння і головного болю, при захворюваннях дихальних шляхів.  Рекомендують його і при депресії, астмі.  Має пом'якшувальну і зігріваючу дію, налагоджує травлення, менструальний цикл.  Допомагає при нервових розладах і простудних захворюваннях, а також ревматизмі і розтягненнях.  Дія: знеболююче, антиоксидантну, антисептичну, антиспазматичну, розсмоктуючу, бактерицидну, вторгнень, потогінну, відхаркувальну, загоює, налагоджує менструальний цикл.  Ця рослина замінює сіль при дієті без солі.

Поради шеф-кухаря

Для кращого збереження кольору і аромату траву майорану слід зберігати рекомендується в герметичній упаковці, так як при висушуванні і зберіганні аромат втрачається.
Аромат майорану дуже тонкий і нестійкий, тому травичку слід додавати в самому кінці приготування, буквально перед самою подачею.
У фарш рекомендується додавати сухої майоран, розтертий в порошок.
В вишукані супи і соуси додають тільки настій майорану.