Мускатний горіх мелений

Опис

Пряність - дозріла висушена серцевина плода мускатного дерева.  Мускатний горіх зазвичай має округлу форму.  Горіхи мають сіро-коричневий відтінок, зморшкувату поверхню, на зрізі - мармуровий малюнок.  Аромат мускатного горіха сильно залежить від його форми: великі і круглі горіхи володіють більш тонким і насиченим ароматом, ніж довгасті.
Плід жовтий, схожий на персик, з одним насінням, в твердій шкірці.  Насіння має сильний аромат і пекучо-пряний смак Містить до 40% масла і речовина з седативними властивостями (миристицин).

Медичне застосування 

Що стосується лікувальних властивостей, то мускатний горіх має дуже сильну стимулюючу і тонізуючу дію.  Також він зміцнює пам'ять, нервову систему, лікує імпотенцію і сексуальні розлади, серцеві хвороби, багато доброякісних пухлин, наприклад мастопатію.  Входить до складу імуноукріпляючих зборів.  У малих дозах - хороший заспокійливий засіб, відмінно розслаблює і викликає сон.  Мускатний колір є тонізуючим засобом.  Ефективний він і при лікуванні простудних захворювань.

Кулінарне застосування

Додають в їжу мускатний горіх в дуже не великих кількостях - не більше 0,1 грама на одну порцію.  В Україні з мускатним горіхом готують варення, компоти, пудинги та солодощі з тіста - кренделі, печива, пироги і т.д.  У західноєвропейській кухні його застосовують для ароматизації овочів - додають в салати і пюре з картоплі, брукви, ріпи, овочеві супи, майже в усі грибні страви, в соуси для всіх видів домашньої птиці, в макарони, в ніжні види м'яса і рибні страви (відварна  і тушкована риби, холодець, рибні супи).  Найбільш ефективним є застосування мускатного горіха в стравах, де поєднуються м'ясо або риба з овочами, грибами, тістом і в соусах, багатьом з яких мускатний горіх додає основний аромат.  Без нього не обходиться консервна, особливо рибна, промисловість.  З ним маринують оселедець, коптять найрізноманітнішу рибу.  Терті ядерця пекучо-пряного солодкуватого смаку зі своєрідним ароматом, широко використовують в кулінарії багатьох країн світу.  Їх додають у фруктові компоти, овочеві салати, страви з молока, грибів, птиці, овочів (картоплі, шпинату, гарбуза, брюссельської капусти, броколі і кабачків).  Добре поєднується мускатний горіх з м'ясними та рибними фаршами, паштетами, пудингами і білими соусами типу французького бешамеля.  Оскільки в тертому вигляді мускатний горіх швидко втрачає аромат, краще натирати його перед самим вживанням.