Лавровий лист мелений

Опис

Лавровий лист - універсальна пряність, він містить ефірну олію, а також оцтову, валеріанову і деякі інші кислоти, що пояснює його приємний пряний аромат і гіркуватий смак.  Лавровий лист дуже широко застосовується як в кулінарії, так і в консервуванні.  Його використовують для ароматизації супів, вводять в другі страви - і м'ясні, і рибні, додають в овочі (крім салатів), соуси і маринади.  Лавровий лист відмінно виправляє смак і запах холодцю, страв із субпродуктів, в харчовій промисловості з ним готують ковбаси, сири, паштети, тушонку, майонез і кетчупи.

Кулінарне застосування

Для приготування соусів використовують лавровий порошок і вводять його, коли вони охолонуть до теплого стану.  Мелений лавр можна додавати в паштети, ковбаси, шпик.

Цілі листя лавра сушать і в такому вигляді використовують як прянощі.  Зрідка зустрічаються свіже листя, сухі плоди лавра або подрібнені сухе листя.

Спеція лавровий лист хороша практично в будь-яких супах і бульйонах (крім молочних), прийнято її закладати за 5-10 хвилин до закінчення приготування перших страв.  У другі страви лаврушку можна покласти з самого початку гасіння.  Оскільки лавровий лист володіє не тільки чудовими ароматом і смаком, але і антисептичними властивостями, ця спеція популярна в маринадах і розсолах.  Лавровий лист кладуть при квашенні і копченні.  Дуже смачно виходять креветки, краби, зварені з лавровим листом.

Медичне застосування

Медичні властивості лавра відомі так само здавна.  Він володіє терпким і сечогінну дію, покращує травлення, покращує апетит.  Пасту з розмелених листя прикладають до опіків і порізів.  Масло зрілих плодів лавра використовують при виготовленні лікерів, в парфумерії та ветеринарії.  Летючі ароматичні речовини лавра пригнічують розвиток туберкульозної палички і в цілому підвищують імунітет.  Щоб позбутися від стоматиту, іноді досить пожувати лавровий лист.  Лавр повністю зберігає свої властивості у висушеному вигляді.  У цьому його перевага перед багатьма рослинами.

Поради шеф-кухаря

Високоякісні лаврове листя можна дізнатися не тільки по сильному аромату, але і по яскравому оливковій кольором.  Їх не рекомендується зберігати більше року після збору, так як старі не тільки втрачають аромат і набувають колір "хакі", але і починають сильно гірчити.