Коріандр мелений (з зерна)

Опис

Коріандр вважається найпоширенішою в світі пряністю.  З його ароматного насіння отримують ефірну олію для парфумерії та виробництва лікерів і джина.  У сушеному і подрібненому вигляді їх вживають для ароматизації випечних і кондитерських виробів, а також як пряність в молочних супах, ковбасах, сирах, тушкованому м'ясі, в маринованої і солоної риби.

Склад

Склад різних частин однієї рослини теж неоднаковий.  Насіння багаті ефірним маслом, алкалоїдами і дубильними речовинами.  Основна ж частка вітамінів, мікро- і макроелементів зосереджена безпосередньо в зелених гілочках і листі кінзи.  Серед найважливіших складових слід зазначити антиоксиданти С, А, Е, вітаміни групи В, РР, К. мінеральні речовини: кальцій, фосфор, натрій, йод, але найбільше в листі елемента, корисного для здоров'я серця - калію.

Застосування в кулінарії

Насіння коріандру часто кладуть в консерви, молочні сири, ковбасні вироби.  Випічка також не обходиться без прянощі, особливо печиво, пряники, булочки.  Насіння використовуються кулінарами для продовження терміну зберігання сирого м'яса, в маринуванні грибів і овочів. Коріандр є компонентом різних збірних приправ, наприклад, каррі.  А німці пристосувалися включати пряність до складу пива.

Медичне застосування

Коріандр має антіспазматичний, вітрогінн, стимулюючим і поліпшує травлення дією.  Насіння коріандру багаті ефірним маслом, містять вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор та багато іншого. Через наявність всіх цих речовин його використовують у фармацевтичній промисловості для приготування препаратів які поліпшують травлення,  застосовуються при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.  Коріандр підсилює роботу печінки при млявості і застійних явищах в ній, і покращує апетит.  З цією метою його можна застосовувати не тільки як приправу, але і як чай для пиття до або після їди.  Поряд з куркумою, коріандр може застосовуватися для лікування гострого гепатиту.  Насіння коріандру жують, щоб позбутися від неприємного запаху в роті.