Лавровий лист

Опис

Лавровий лист - універсальна пряність, він містить ефірну олію, а також оцтову, валеріанову і деякі інші кислоти, що пояснює його приємний пряний аромат і гіркуватий смак.  Лавровий лист дуже широко застосовується як в кулінарії, так і в консервуванні.  Його використовують для ароматизації супів, вводять в другі страви - і м'ясні, і рибні, додають в овочі (крім салатів), соуси і маринади.  Лавровий лист відмінно виправляє смак і запах холодцю, страв із субпродуктів, в харчовій промисловості з ним готують ковбаси, сири, паштети, тушонку, майонез і кетчупи.

Кулінарне застосування

Спеція лавровий лист хороша практично в будь-яких супах і бульйонах (крім молочних), прийнято її закладати за 5-10 хвилин до закінчення приготування перших страв.  У другі страви лаврушку можна покласти з самого початку гасіння.  Оскільки лавровий лист володіє не тільки чудовими ароматом і смаком, але і антисептичними властивостями, ця спеція популярна в маринадах і розсолах.  Лавровий лист кладуть при квашенні і копченіі.Также лаврушку використовують при консервуванні риби, м'ясної тушонки, грибів, овочів.  Прекрасна оселедець і кілька в «лавровому вінку».  Немислимо заливне з риби або м'яса без пряного лаврового листа.  Дуже смачно виходять креветки, краби, зварені з лавровим листом.  Добре кинути лавровий листочок в вариться, а також запікати картоплю.  Лавровим листом ароматизують оцет.  Деякі народи використовують лавровий лист в напоях і солодких стравах.

Медичне застосування

Медичні властивості лавра відомі так само здавна.  Він володіє терпким і сечогінну дію, покращує травлення, покращує апетит.  Пасту з розмелених листя прикладають до опіків і порізів.  Масло зрілих плодів лавра використовують при виготовленні лікерів, в парфумерії та ветеринарії.  Летючі ароматичні речовини лавра пригнічують розвиток туберкульозної палички і в цілому підвищують імунітет.  Щоб позбутися від стоматиту, іноді досить пожувати лавровий лист.  Лавр повністю зберігає свої властивості у висушеному вигляді.  У цьому його перевага перед багатьма рослинами.

Поради шеф-кухаря

Високоякісні лаврове листя можна дізнатися не тільки по сильному аромату, але і по яскравому оливковій кольором.  Їх не рекомендується зберігати більше року після збору, так як старі не тільки втрачають аромат і набувають колір "хакі", але і починають сильно гірчити.