Базилік

Опис

Базилік звичайний - пряна трава, батьківщиною якої вважають Південну Азію.  У гербарних книгах наголошується, що в Європу вона потрапила лише в XVI столітті.  Швидко завоювало симпатії європейців своїм ароматом.  Вважалася пряністю, вартою уваги королів.  Швидко поширилося також в Африці, на островах Тихого океану.  За зовнішнім виглядом нагадує м'яту, має сильний пряний дуже приємний аромат, непорівнянний ні з якими іншими спеціями і травами, і терпкий, трохи гіркуватий смак.  Застосовується для приправи овочевих соусів і супів;  незамінний для страв, що містять сир або помідори;  хороший до тушкованого м'яса і печінкових паштетів.  Надає оригінальний присмак напівфабрикатам.  Його додають в кондитерські вироби і лікери, просто заварюють як трав'яний чай, а також готують базиликовий оцет.

Корисні властивості і склад

Базилік містить до 1.5% ефірного масла, 6% дубильних речовин, глікозиди і кислий сапонін.  Сильний приємний запах обумовлений наявністю в надземній частині його ефірного масла складного складу, зміст якого в різних видах коливається від 0,2% до 1,5%.  Воно включає компоненти: метілхавінол, цинеол, ліналоол, камфору, оцімен, дубильні речовини, кислий сапонін.   Базилік сприятливо діє на шлунково-кишковий тракт, відвар листя застосовують при кашлі.  Крім того, він містить вітамін С, В2, РР, провітамін А., цукор, каротин, фітонциди, Р-рутин.  Базилік відмінно стимулює імунну систему.  Він захищає майже від усіх інфекцій.  Останні дослідження показують, що він допомагає стримувати зростання ВІЛ, а також канцерогенних клітин.  Базилік, володіє лікуванням майже всіх видів респіраторних захворювань, вірусних, бактеріальних і грибкових інфекцій дихальних шляхів, включаючи бронхіт (хронічний і гострий), астму (зменшуючи запалення і полегшуючи цим дихання. Часом і усунути причини появи астми).

Калорійність базиліка

Низькокалорійний продукт.  У сирому вигляді в 100 г базиліка міститься 27 кКал.  У сушеному базиліці - 251 кКал через підвищений вміст вуглеводів.  У помірній кількості як приправа він не принесе шкоди фігурі.

Поради шеф-кухаря

Сухий базилік найкраще зберігати в скляній або фарфоровій посуді, герметично упакованій.
У пластмасових та металевих ємностях зберігати небажано.