Коріандр зерно

Опис

Коріандр вважається найпоширенішою в світі пряністю. З його ароматних насіння отримують ефірну олію для парфумерії та виробництва лікерів і джина. У сушеному і подрібненому вигляді їх вживають для ароматизації випечних і кондитерських виробів, а також як пряність в молочних супах, ковбасах, сирах, тушкованому м'ясі, в маринованої і солоної риби.

Склад

Склад різних частин однієї рослини теж неоднаковий. Насіння багаті ефірним маслом, алкалоїдами і дубильними речовинами. Основна ж частка вітамінів, мікро- і макроелементів зосереджена безпосередньо в зелених гілочках і листі кінзи. Серед найважливіших складових слід зазначити антиоксиданти С, А, Е, вітаміни групи В, РР, К. Мінеральні речовини представлені кальцієм, фосфором, натрієм, йодом, але найбільше в листі елемента, корисного для здоров'я серця - калію.

Застосування в кулінарії

Насіння коріандру часто кладуть в консерви, молочні сири, ковбасні вироби. Випічка також не обходиться без прянощі, особливо печиво, пряники, булочки. Насіння використовуються кулінарами для продовження терміну зберігання сирого м'яса, в маринуванні грибів і овочів. Коріандр є компонентом різних збірних приправ, наприклад, каррі, оффак. А німці пристосувалися включати пряність до складу пива.

Медичне застосування

Коріандр має антіспазматіческім, вітрогінну, стимулюючим і поліпшує травлення дією.  Насіння коріандру багаті ефірним маслом, містять вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор та багато іншого. Через наявність всіх цих речовин його використовують у фармацевтичній промисловості для приготування галенових препаратів, які поліпшують травлення,  застосовуються при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.  Коріандр підсилює роботу печінки при млявості і застійних явищах в ній, і покращує апетит.  З цією метою його можна застосовувати не тільки як приправу, але і як чай для пиття до або після їди.  Поряд з куркумою, коріандр може застосовуватися для лікування гострого гепатиту.  Насіння коріандру жують, щоб позбутися від неприємного запаху в роті.